Nuestra Filosofía
En qué consiste
Black and Gold
El arte del Kintsugi en
Black and Gold
Nuestra Ética
Si es pescado, vamos a priorizar el pescado azul y de temporada. De tamaño justo, no demasiado pequeño, para dar posibilidad de reproducción. Y no demasiado grande, que acumulan mercurio y microplasticos. Y que no haya sido pescado a rastro, para no dañar el fondo marino.
Respetando estas dinámicas iniciamos una relación de empatía con el entorno que facilita el siguiente paso: la proteína vegetal como protagonista de la dieta.
¿Qué tiene que ver
la filosofía Kintsugi?
La metáfora es que la rotura de la pieza de cerámica representa la muerte del ser vivo (carne, pescado, verdura, etc.) y al unirlo con oro (aprovechando todas sus partes) permite embellecer cada una de las elaboraciones culinarias.
Si un objeto se rompe se puede reparar con cariño, de la misma manera, si un ser vivo es sacrificado para el consumo humano, podemos honrarle, cocinándolo con respeto y aprovechando en su totalidad sus propiedades nutricionales.